Para Camilo Ruiz y Carles Tarrasó, fundadores de la asesoría gastronómica Paral·lel, la gastronomía es una herramienta capaz de transformar la economía del país, generar riqueza y lograr cambios sociales. La motivación detrás de Cocina Tu Futuro, el primer foro sobre innovación y emprendimiento gastronómico que están organizando y que se llevará a cabo en la Universidad Internacional del Ecuador (UIDE) el 1 y 2 de octubre 2018, es proponer que los chefs y cocineros se transformen en agentes de cambios social a través de sus emprendimientos.

“Nos dimos cuenta de la visión tan limitada que existe en general en el Ecuador sobre la imagen del chef y de la cocina. Por un lado, se piensa que quien quiere ser cocinero sólo va a estar preparando platos en un restaurante. Y por otro, a pesar de existir una cultura gastronómica muy rica, y una enorme variedad de productos autóctonos fruto de la biodiversidad del país, hay un desconocimiento inmenso. La gente vive desconectada de sus raíces gastronómicas y valora lo foráneo por encima de lo local“, aseguran los organizadores.

En Cocina Tu Futuro se impartirán talleres y conferencias alrededor de: innovación e investigación; tradición, marca país y compromiso social; tendencias y modelos de negocios innovadores; y pasos para emprender en el Ecuador. El evento está dirigido a emprendedores, profesionales y estudiantes de los campos de la gastronomía, el turismo y la industria alimentaria. Están confirmados 30 panelistas y talleristas entre chefs, profesionales de la industria alimenticia, investigadores y periodistas especializados. Para ver la lista completa de exponentes, puedes visitar su web.

“Entre los nacionales tenemos a 12 de los chefs más relevantes del país, seleccionados por su compromiso con el territorio, como Juan José Morán (restaurante La Pizarra), Rodrigo Pacheco (restaurante BocaValdivia), Alejandro Chamorro (restaurante Nuema) y Mauricio Acuña (restaurante El Salnés) entre otros. Los ponentes internacionales son figuras muy influyentes en el medio gastronómico, como Luciana Bianchi, periodista de la revista 50 Best Restaurants, Pere Planagumà, profesor de ciencia y cocina de la Universidad de Harvard y Juan Carlos Arboleya, científico del Basque Culinary Center“, explican Camilo y Carles.

Para ambos, la gastronomía puede convertirse en un motor económico de alto impacto en el país al tener una visión más holística de lo que hacen los chefs y sus compañeros de cocina: más allá de preparar platos deliciosos, deben saber de nutrición, dirección de equipos, gestión de negocios, diseño y creatividad, investigación, tradición y compromiso social para ser realmente exitosos.

El giro que debe dar la gastronomía en el Ecuador requiere compromiso de los chefs, los consumidores y el Estado, sobre todo si el objetivo es que el sector genere riqueza, empleo y sentido de identidad en los ecuatorianos. Para Carles y Camilo, otro punto clave es la unión y el trabajo en equipo por parte de los profesionales gastronómicos, que “trabajen juntos en base a valores como la generosidad, el respeto y la admiración mutua“.

El rol de las instituciones públicas es imprescindible, junto al incentivo a la inversión privada. “Si el gobierno no toma conciencia del potencial que tiene la gastronomía ecuatoriana para mejorar la sociedad, el camino se nos antoja difícil“, aseveran estos jóvenes emprendedores y chefs, que se formaron en el Basque Culinary Center de San Sebastián y que, tras constatar la experiencia en otros países, quieren transformar el panorama gastronómico local a través de Cocina Tu Futuro.

Si estás interesado/a en participar, puedes adquirir tu entrada ($60) en este enlace. ¡Recuerda que si eres estudiante tienes un 15% de descuento!

Foto de portada: Manuela Ruiz