La deliciosa pasión por la comida y sus tendencias
Los foodies entran con decisión en la escena gastronómica del 2018, en búsqueda de nuevas experiencias gastronómicas, que los inspiren y provoquen.
La oferta de restaurantes del país está lista para sorprender el paladar y sentidos de los foodies. Estos exploradores buscan brindar buena comida y nuevas experiencias a través de propuestas interesantes y sólidas. Según la voz de los chefs, estas otorgarán protagonismo a la cocina hecha en Ecuador y revalorizarán sus productos. Predominará también una cocina “casual”, en la que la emoción y la experiencia entren en juego.
Descubriendo la esencia y el espíritu foodie
Un genuino foodie es un explorador por naturaleza, sediento de las novedades gastronómicas. Es un apasionado del turismo culinario que disfruta conocer nuevos lugares e historias.
El chef Álvaro Reinoso, de Elements Restaurant, lo define como una persona que siempre busca algo más, alguien que busca inspiración y diversión, que sigue las tendencias culinarias y valora las propuestas de los chefs.
Es una persona que ve a la gastronomía como a la moda, que aprecia la técnica y estética de un plato, que se interesa por la trayectoria de quién está detrás.
Tendencias culinarias del 2018
El chef Mauricio Acuña, de El Salnés Gastro Picantería, nos cuenta que la gastronomía se inclinará hacia lo natural, saludable y equilibrado, consecuente con el medio ambiente. El rescate de la identidad y tradición culinaria ecuatoriana será una prioridad, conservando su esencia y enriqueciéndola con toques de innovación.
- 1 Cocina hecha en Ecuador
Esta tendencia será la principal este año. El chef Samuel Ortega, de Restaurante Shamuico, anhela que la gastronomía nacional sobresalga y se valore, “que las personas conozcan el origen de todos los productos, que sepan cómo se cultivan y preparan”. - 2 Consumo de producto local
La obtención de los mejores ingredientes es un tema clave para los chefs. Algunos procuran obtener los diversos productos de la mano de sus agricultores, o incluso, cuentan con producción propia. Los ingredientes de temporada se convierten en un factor importante en la carta. - 3 Comida saludable
Mantener una dieta sana y equilibrada es una tendencia mundial. Los chefs se preocupan por ofrecer en su carta o menús de degustación una propuesta balanceada, en la que no haya exceso de grasas, proteínas y azúcares. - 4 Bebidas y platos protagonistas
El Chef Samuel Ortega señala que la chicha se convertirá en la bebida emblema del país. Se mantendrán los cocteles de frutas naturales. Los vegetales adquirirán un protagonismo importante, también los productos silvestres y exóticos. - 5 Técnicas antiguas de cocina
El empleo de técnicas tradicionales en la cocina, como a la brasa, a la leña, cura de ingredientes con sal y conservas en vinagre, es una práctica que se mantendrá según el chef Álvaro Reinoso. - 6 Cocina casual
La experiencia y sensaciones se convierten en elementos fundamentales en la mesa, superando el deleite propio del paladar. La idea es disfrutar de una experiencia más divertida y menos formal, comiendo bocaditos con la mano, por ejemplo, pero sin perder el refinamiento.
Estas son las principales novedades que nos traerá el 2018, que viene cargado de recetas originales y exquisitas, que fusionan armoniosamente las técnicas de la cocina clásica y contemporánea. Tendencias consecuentes con el bienestar y la salud, que pretenden regresar a lo natural, a la expresión más sencilla de los productos. Alucinantes propuestas, que invitan a emprender un largo viaje, lleno de descubrimientos y sorpresas.
